Sidrerías

Ecos de Suiza y Estados Unidos

FElIX IBARGUTXI (17.01.08)

El acto del txotx inaugural suele ser multitudinario. «Están invitados todos los sidreros», comentaba ayer José Angel Goñi, de la sidrería Gurutzeta.

Otro sidrero, José Antonio Gaincerain, de la sidrería Zelaia de Hernani, ofrecía unas impresiones de su visita a una bodega de Suiza: «Era una factoría en la frontera con Alemania. Conozco sidrerías de Inglaterra, de Alemania, de Francia, y esa sidra de Suiza es lo más parecido a la nuestra», aseguró. «Usan barricas de madera, grandes, con un grifo hacia abajo, de una manera que el líquido no sale con mucha presión. Los vasos son también parecidos a los nuestros. Y en una parte de la bodega tenían un pequeño museo. Otra peculiaridad: recogen envases y los reutilizan, porque así se ahorran impuestos. Me propongo volver allí algún otro día, para ver mejor las cosas», explicó Gaincerain.

Hur Astarbe, que elabora en Astigarraga la sidra del mismo nombre, fue noticia porque hace dos años comenzó a exportar sidra a Estados Unidos. «No ha sido más que un embrión, no muchas cajas, que luego son consumidas sobre todo en las fiestas vascas y en las euskal etxeas de allí. No es fácil entrar en ese mercado, pero seguro que esta campaña enviamos más botellas que la anterior», comentó ayer.
En casa de Hur se emplean dos tipos de manzana que proceden de su caserío: la astarbe y la mendiola. «Ambas son tardías, una de finales de octubre, la otra de sanmartines».

La fiesta de inauguración del txotx transcurrió en la sidrería Petritegi. Los escenarios suelen ser Petritegi y Bereciartua, según años. Fuera, unos despistados pedían mesa: «Esto es con invitación -les contestaron- y las sidrerías del pueblo están todas cerradas, porque los dueños están en esta fiesta. Quizás si vais en esa dirección hacia Errenteria, y allí en la sidrería Egi Luze...».