XI Concurso de Txistorra de Euskadi, en Ordizia

Un año más, el Gremio de Carniceros y Charcuteros de Gipuzkoa, la asociación del territorio histórico que mayor número de asociados reúne entre los profesionales del sector, convoca, en colaboración con el Ayuntamiento, a todos los elaboradores artesanos, sean miembros de esta importante asociación o no, a una cita en torno a la txistorra, convocatoria que sitúa, desde hace once años, a Ordizia como punto de encuentro y referencia en Gipuzkoa.

De esta manera, el viernes 19 de diciembre, antesala de una fecha tan señalada y propicia como la de Santo Tomás, se celebrará el XI Concurso de Txistorra de Euskadi.

Cetro a la maestría en la elaboración artesanal que, el año pasado se adjudicó la carnicería Sebastián, de Alsasua, al que concurrieron 38 maestros charcuteros.

La cita que mantiene el objetivo inicial de divulgar, apoyar e incidir en el consumo de los productos tradicionales y artesanos, así como arropar a los elaboradores y al sector minorista. Y de la misma manera brindar al consumidor una referencia para saber qué artículo gastronómico tiene entre sus manos, y ofrecerle pistas para que pueda apreciar una manera de hacer, que es sinónimo de calidad.

Sólo elaboradores

Así las cosas, y desde ese punto de vista, las bases de participación siguen siendo las mismas.

Pueden participar en el concurso todos los carniceros, charcuteros y elaboradores, minoristas, dados de alta, como tales en la correspondiente licencia fiscal en cualquier localidad de Euskadi. El producto debe constar como sociado a la matanza del cerdo y contará como ingredientes con: carne y tocino de cuto, sal, ajo y pimentón, componentes que quedan embutidos en intestino de oveja o cordero, dejando que una vez elaborado se oree. Cada elaborador deberá participar con un kilo de embutido (6 ristras).

La mesa de paladares entendidos en txistorra llevará a cabo una doble valoración, inicialmente en crudo; calibre, picado, equilibrio entre ingredientes, etc, más su respuesta; aroma, textura, sabor, tras su paso por la sartén.

La organización establece cinco premios honoríficos que no cuentan con consignación económica. Primer premio, trofeo acreditativo y diploma de ganador, más cuatro diplomas del segundo al quinto.