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Congreso - Gastronomía

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Ciri González, del restaurante 'La encina' de Palencia,
gana el X Campeonato de Tortillas de Patata

Mitxel Ezquiaga | 26/11/08

Ciri González, del restaurante La Encina, ganó por tercera vez el campeonato de España de tortilla de patata. La cita del Kursaal acentúa este año su carácter internacional

Datos de interés
X Concurso de Torillas de Patata en Donostia

«Huevo, patata, aceite y un pelín extra de cebolla. Y sobre todo, mucho cariño». Esa es la receta de la mejor tortilla de patatas de España según el concurso celebrado ayer en el marco del congreso «Lo Mejor de la Gastronomía». Ciri González, propietaria y cocinera del restaurante La Encina de Palencia, ganó el certamen por tercera vez y lo celebraba con lágrimas de alegría. «Debo mucho a San Sebastián y a este congreso», declaraba minutos después de recoger su trofeo sobre el escenario del Kursaal.

Una decena de bares y restaurantes de todo el país participaba como finalista en el concurso, que año tras año se convierte en uno de los eventos más populares de la cita gastronómica donostiarra. Sólo un local guipuzcoano, el Txuntxurro de Irun, figuraba entre los finalistas.

Por la mesa del jurado, formado por cocineros y críticos, desfiló una larga lista de tortillas de todo tipo, pero al final se impuso por amplia mayoría una de las más tradicionales: la de Ciri González. «Cuando me preguntan mi secreto digo que no existe. Simplemente se trata de elegir buenas patatas, buen huevo, mejor aceite y una dosis añadida de cebolla, y calcular las cantidades a ojo, con la medida que te da la experiencia», repetía esta mujer que ha convertido la tortilla en uno de los platos fundamentales de su restaurante. «La servimos en la barra, en la mesa y también para llevar», explicaba. Su tortilla es «muy dorada por fuera y muy jugosa por dentro».

La Encina es uno de los locales clásicos de la restauración de Palencia. «Tenemos un horno de adobe en el que mi hijo prepara lechazo asado. Yo disfruto guisando y procuro cocinar con cariño todo lo que hago. Puede parecer cursi, pero es la verdad», resumía una Ciri González ligeramente abrumada mientras la rodeaba un enjambre de cámaras . «Entre nuestros clientes hay mucha gente de Gipuzkoa, y animo a todo el mundo a visitar Palencia porque es una ciudad de una belleza aún desconocida por muchos», añadía la cocinera ganadora lanzada en su tarea de divulgación turística.

Flores de Francia

El campeonato de tortilla fue el momento más popular de una jornada que evidenció el creciente carácter internacional de la cita gastronómica del Kursaal. Este año son más los cocineros llegados de fuera de España que presentan ponencias, y también más los congresistas procedentes de otros países. Ayer, por ejemplo, desfilaron por el escenario del auditorio el francés Jean-Luc Rabanel de Arles, que liga platos que recogen la riqueza de ese campo que inspiró a los impresionistas, el italiano Paolo Lopriore o el repostero belga Pierre Marcolini, que hizo «magia» con el chocolate con una original creación que luego pudo catar el público presente gracias a unas bandejas distribuidas entre los asistentes.

Pero también fue ayer turno de la nueva hornada de los cocineros españoles. Paco Morales, el chef que trabajó en el Mugaritz y en el Guggenheim y que desde hace un año regente el Senzone, en el hotel Hospes de Madrid, y que ha sido distinguido este año como el cocinero de mayor proyección, presentó sus últimas creaciones, al igual que Josean Martínez Alija, del Guggenheim, o Marcos Morán, de Casa Gerardo, que aún ayer se recuperaba de la macrocena que sirvió con éxito la víspera en El Mirador de Ulía.

Morales, Martínez Alija y Morán se reunieron en el escenario para recibir los premios que Bacalao Giraldo otorga a las mejores recetas elaboradas con bacalao.

Mientras, el público sigue llenando la feria con un ambiente igual que en años anteriores (las puertas se abren nuevamente hoy de doce del mediodía ocho de la tarde, al precio de doce euros), en el que se mezcla la curiosidad por las nuevas propuestas gastronómicas con el «disfrute» de las degustaciones.

El congreso incluye también hoy otra de las citas de mayor impacto popular: el concurso que premia a la mejor barra de pintxos, al que optan doce finalistas y cuyo resultado se conocerá al filo del mediodía. Mañana jueves llegará la entrega de los grandes premios y la clausura del congreso. Pero aún faltan muchas recetas para llegar ahí.mezquiaga


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